Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (190g) de harina de trigo todo uso
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 taza (200g) de azúcar granulada
  • 4 huevos grandes, separados
  • 1/2 taza (120ml) de leche entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza (50g) de coco rallado sin azúcar
  • 1 lata (397g) de leche condensada
  • 1 lata (354ml) de leche evaporada
  • 1 taza (240ml) de crema para batir, nata para montar
  • 1/2 taza (120ml) de leche de coco
  • 1/4 taza (60ml) de ron de coco o licor de coco (opcional)
  • 1 1/2 tazas (360ml) de crema para batir, nata para montar
  • 3 cucharadas de azúcar glas, azúcar impalpable
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Hojuelas de coco tostadas, para decorar

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C. Engrasar y enharinar un molde rectangular de 23x33 cm.
  2. En un tazón, combinar la harina, el polvo para hornear y la sal.
  3. En otro tazón, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
  4. Agregar las yemas de huevo una a la vez, luego agregar el extracto de vainilla.
  5. Agregar gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, alternando con la leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezclar hasta que estén combinados.
  6. Incorporar suavemente el coco rallado.
  7. En un tazón aparte, batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.
  8. Incorporar suavemente las claras de huevo a la mezcla. Tener cuidado de no desinflar la mezcla.
  9. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  10. Dejar enfriar el pastel en el molde durante 15 minutos.
  11. En un tazón, mezclar la leche condensada, la leche evaporada, la crema para batir, la leche de coco y el ron de coco (si se usa).
  12. Con un palillo o tenedor, hacer agujeros por todo el pastel.
  13. Verter lentamente la mezcla de tres leches sobre el pastel, permitiendo que se empape en todos los agujeros.
  14. Cubrir y refrigerar por al menos 1 hora, o preferiblemente durante la noche.
  15. Batir la crema para batir y el azúcar glas hasta que se formen picos rígidos. Agregar el extracto de vainilla.
  16. Extender la crema batida uniformemente sobre el pastel enfriado.
  17. Espolvorear con hojuelas de coco tostadas.
  18. Cortar en cuadrados y servir frío. ¡A disfrutar!