Ingredientes:

  • 500 g de carne picada de ternera
  • 150 g de cebolla blanca
  • 100 g de zanahoria
  • 20 g de ajo picado
  • 10 g de concentrado de tomate
  • 250 ml de caldo de carne oscuro
  • 5 g de sal
  • 3 g de pimienta negra molida
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 800 g de patatas harinosas
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 100 ml de leche entera
  • 3 g de sal
  • 2 g de nuez moscada rallada
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 20 g de mantequilla fundida

Instrucciones:

  1. Pelar las patatas, cortarlas en trozos uniformes y hervirlas en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas.
  2. Escurrir el agua completamente y dejar que el vapor se evapore durante 1 minuto para evitar que el puré quede aguado.
  3. Pasar las patatas por el pasapurés mientras estén calientes.
  4. Incorporar la mantequilla fría en cubos y la leche caliente, mezclando suavemente con una espátula hasta obtener una textura lisa y brillante; añadir la nuez moscada.
  5. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto y cocinar la carne picada hasta que esté bien sellada y marrón oscuro.
  6. Añadir la cebolla y la zanahoria, y cocinar durante 5-7 minutos hasta que los vegetales estén transparentes.
  7. Incorporar el ajo y el concentrado de tomate, removiendo por 2 minutos para caramelizar.
  8. Verter el caldo de carne, bajar el fuego y reducir durante 10 minutos hasta que la salsa espese. Salpimentar al gusto.
  9. Precalentar el horno a 200°C.
  10. Verter la mezcla de carne en una fuente para horno y cubrir con el puré de patatas.
  11. Mezclar el queso parmesano con la mantequilla fundida y extender sobre la superficie del puré.
  12. Hornear hasta que la superficie esté dorada y crujiente.