Ingredientes:

  • 150 g de almendras naturales
  • 60 g de dátiles deshuesados
  • 2 g de sal marina
  • 10 ml de esencia de vainilla
  • 400 g de puré de calabaza (horneada y escurrida)
  • 250 g de queso crema ligero (bajo en grasa)
  • 3 huevos grandes
  • 80 ml de miel de maple o sirope de agave
  • 5 g de canela en polvo
  • 2 g de jengibre molido
  • 1 g de clavo de olor

Instrucciones:

  1. Triturar las almendras y los dátiles en el procesador hasta obtener una textura de arena gruesa.
  2. Incorporar la sal y la vainilla, procesando 10 segundos más.
  3. Presionar la mezcla firmemente en el fondo del molde desmontable forrado con papel sulfurizado hasta que quede una capa compacta y uniforme.
  4. Precalentar el horno a 170°C y hornear la base durante 8 minutos hasta que desprenda un aroma tostado.
  5. Batir el queso crema hasta que esté suave y sin grumos.
  6. Agregar el puré de calabaza y el endulzante, integrando con movimientos envolventes hasta obtener una crema de color naranja intenso.
  7. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo ligeramente después de cada adición.
  8. Tamizar la canela, el jengibre y el clavo sobre la mezcla y mezclar hasta que el color sea homogéneo y la textura sea sedosa.
  9. Verter el relleno sobre la base precocida y alisar la superficie con la espátula.
  10. Hornear a 160°C durante 40 minutos o hasta que los bordes estén firmes pero el centro tenga un ligero movimiento gelatinoso.
  11. Dejar enfriar y refrigerar durante 4 horas antes de servir para asegurar la estructura.