Ingredientes:

  • 1000 g de calabaza pelada y en cubos
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal marina
  • 5 g de canela en polvo
  • 2 g de jengibre molido
  • 1 g de clavo de olor molido
  • 200 g de harina de avena integral
  • 60 g de aceite de coco sólido
  • 30 g de miel
  • 200 ml de crema de coco
  • 2 huevos medianos
  • 80 g de azúcar de coco
  • 5 ml de extracto de vainilla natural

Instrucciones:

  1. Colocar los cubos de calabaza, el aceite, la sal y las especias en la olla lenta.
  2. Programar la olla lenta en modo 'Low' (bajo) durante 4 horas sin añadir agua hasta que la calabaza esté tierna y de color caoba.
  3. Triturar la calabaza cocida con un procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave y brillante.
  4. Mezclar la harina de avena con la sal y el aceite de coco frío hasta obtener una textura arenosa.
  5. Incorporar la miel y amasar ligeramente solo hasta que la masa se una.
  6. Forrar la base de un molde desmontable de 23 cm y hornear a 180°C durante 10 minutos para sellar la base.
  7. Batir los huevos con el azúcar de coco hasta que la mezcla esté espumosa.
  8. Integrar el puré de calabaza concentrado, la crema de coco y el extracto de vainilla, batiendo hasta homogeneizar.
  9. Verter el relleno sobre la base precocida y hornear a 180°C durante 55 minutos.
  10. Retirar del horno y dejar reposar y enfriar durante 4 horas antes de desmoldar y servir.