Ingredientes:

  • 1 kg de arroz blanco de grano largo
  • 120 ml de vinagre de frutas
  • 60 ml de aceite achiotado
  • 30 g de sal marina
  • 500 g de pulpa de cerdo (bondiola) cortada en cubos de 3 cm
  • 500 g de contramuslos de pollo sin piel y con hueso
  • 4 dientes de ajo triturados
  • 1 cebolla roja grande picada en cubos finos
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 zanahorias grandes cortadas en rodajas
  • 3 papas medianas en rodajas de 0.5 cm
  • 1 pimiento rojo en tiras
  • 100 g de alcaparras con su salmuera
  • Hojas de bijao soasadas y limpias
  • Pabilo o cuerda de algodón

Instrucciones:

  1. En un bol grande, mezcle el arroz seco con el vinagre de frutas, el aceite achiotado y la sal. Deje reposar en un lugar cálido durante 4 horas para que el grano se acidifique y sople.
  2. Sazone la pulpa de cerdo y los contramuslos de pollo con el ajo, comino, cebolla roja y la salmuera de las alcaparras. Deje marinar mientras el arroz termina su reposo.
  3. Prepare los vegetales cortando la zanahoria, la papa y el pimiento rojo. Mantenga las papas en agua para evitar la oxidación.
  4. Extienda dos hojas de bijao en forma de cruz. Coloque una cama de arroz en el centro, seguida de un trozo de cerdo, uno de pollo, rodajas de papa, zanahoria, tiras de pimiento y alcaparras.
  5. Cubra el relleno con otra capa de arroz. Doble las hojas cuidadosamente para sellar el pastel, asegurando que quede hermético.
  6. Amarre firmemente con pabilo de algodón utilizando una técnica de cruzado para resistir la ebullición.
  7. Cocine los pasteles en una olla grande con agua hirviendo y sal durante 3 horas. Asegúrese de que el agua cubra los pasteles durante todo el proceso.