Ingredientes:
- Para la Masa Quebrada:
- Harina de trigo todo uso: 1 ½ tazas (180g)
- Mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos: ½ taza (113g)
- Azúcar granulada: 1 cucharadita (4g)
- Sal fina: ½ cucharadita (3g)
- Agua helada: 3 a 5 cucharadas (45-75 ml)
- Para el Relleno:
- Calabaza asada (Puré): 1 ½ tazas (aprox. 350g)
- Leche evaporada (o nata 35% M.G.): 1 taza (240 ml)
- Huevos grandes: 2 unidades
- Yema de huevo adicional: 1 unidad
- Azúcar moreno (compactado): ¾ taza (150g)
- Azúcar granulada: ¼ taza (50g)
- Canela molida: 1 ½ cucharaditas
- Nuez moscada recién rallada: ½ cucharadita
- Clavo molido: ¼ cucharadita
- Sal fina: ¼ cucharadita
- Extracto de vainilla pura: 1 cucharadita
Instrucciones:
- Asar la Calabaza: Cortar la calabaza (sin semillas), rociar con aceite de oliva y asar boca abajo a 200°C (400°F) durante 40-50 minutos. Enfriar y extraer la pulpa.
- Preparar la Masa: Mezclar harina, azúcar y sal. Incorporar la mantequilla fría hasta obtener textura de arena gruesa. Añadir agua helada hasta formar una bola. Refrigerar por 1 hora.
- Formar la Base: Estirar la masa y forrar el molde de 9 pulgadas. Recortar excesos y refrigerar 30 minutos más.
- Horneado Ciego: Cubrir la masa con papel pergamino y pesos. Hornear a 190°C (375°F) por 15 minutos. Retirar pesos y hornear 5 minutos más hasta que esté seca. Dejar enfriar ligeramente.
- Preparar el Puré: Procesar la pulpa de calabaza asada hasta obtener un puré muy fino y asegurar tener 1 ½ tazas.
- Elaborar el Relleno: Batir huevos y yemas con los azúcares. Incorporar el puré de calabaza, la leche evaporada, las especias y la vainilla. Mezclar bien hasta homogeneizar.
- Ensamblar y Hornear: Verter el relleno sobre la base pre-horneada. Hornear a 175°C (350°F) durante 50-60 minutos. El centro debe tener un ligero temblor.
- Enfriamiento Crítico: Enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla y luego refrigerar por al menos 2 horas antes de servir para que el relleno se asiente completamente.