Ingredientes:

  • 3 tazas (360g / 12.7 oz) Harina leudante
  • 1 taza (200g / 7 oz) Azúcar
  • ½ taza (120 ml / 4 fl oz) Aceite de girasol
  • 3 unidades Huevos (grandes)
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cucharadita (5 ml / 0.17 fl oz) Esencia de vainilla
  • 500 gramos (17.6 oz) Dulce de membrillo
  • 4 cucharadas (60ml / 2 fl oz) Agua
  • ½ taza (40g / 1.4 oz) Coco rallado
  • Miel (opcional)

Instrucciones:

  1. En un bol, mezclar la harina leudante y el azúcar. Incorporar el aceite, los huevos, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Amasar hasta formar una masa homogénea.
  2. Envolver la masa en film transparente y llevarla a la heladera por al menos 30 minutos.
  3. Cortar el dulce de membrillo en cubos pequeños. Colocarlo en una cacerola pequeña con las 4 cucharadas de agua. Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que se derrita y forme una pasta homogénea. Dejar enfriar un poco.
  4. Dividir la masa en dos partes (un poco más grande para la base). Estirar la parte más grande y forrar el molde previamente engrasado (o con papel de horno).
  5. Espolvorear una capa generosa de coco rallado sobre la base de la masa.
  6. Verter el dulce de membrillo derretido sobre la capa de coco.
  7. Estirar la masa restante y cortar tiras para decorar la parte superior de la pastafrola, formando el clásico enrejado.
  8. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Hornear la pastafrola durante 50-60 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
  9. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar. Pincelar con miel (opcional) para darle un brillo extra. ¡A disfrutar!