Ingredientes:

  • 450 gramos de Pasta (Fettuccine, Penne o Rigatoni)
  • 680 gramos de Pechuga de Pollo, cortada en cubos
  • 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y Pimienta Negra recién molida, al gusto
  • 28 gramos de Mantequilla sin sal
  • 280 gramos de Champiñones, laminados
  • 2 Chalotas, picadas finamente
  • 3 dientes de Ajo fresco, picados
  • 8 gramos de Harina de trigo todo uso
  • 120 ml de Vino Blanco Seco
  • 360 ml de Caldo de Pollo (bajo en sodio), caliente
  • 240 ml de Crema de Leche (Nata para montar, 35% M.G.)
  • 60 ml de Perejil fresco, picado
  • 50 gramos de Queso Parmesano Reggiano, rallado

Instrucciones:

  1. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Reservar 1 taza del agua de cocción antes de escurrir.
  2. Sazonar el pollo. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y dorar el pollo en tandas hasta que esté bien cocido. Retirar y reservar.
  3. Bajar el fuego a medio. Añadir la mantequilla y saltear las chalotas hasta que estén transparentes. Añadir los champiñones y cocinar hasta que se doren. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.
  4. Espolvorear la harina sobre los vegetales y remover constantemente durante 1 minuto para cocinarla.
  5. Verter el vino blanco. Raspar el fondo de la sartén y dejar reducir a la mitad.
  6. Incorporar el caldo de pollo caliente poco a poco, batiendo suavemente. Dejar que hierva suavemente hasta que espese. Reducir el fuego al mínimo y añadir la crema de leche.
  7. Reincorporar el pollo reservado. Añadir la pasta escurrida a la salsa. Si la salsa está muy espesa, agregar un chorrito del agua de cocción reservada.
  8. Retirar del fuego. Incorporar el queso parmesano rallado y la mitad del perejil picado, removiendo enérgicamente para emulsionar. Servir inmediatamente espolvoreado con el resto del perejil.