Ingredientes:

  • 125 ml de agua mineral
  • 125 ml de leche entera
  • 110 g de mantequilla sin sal
  • 145 g de harina de trigo de fuerza
  • 250 g de huevos grandes (aprox. 5 unidades)
  • 5 g de sal fina
  • 5 g de azúcar blanquilla
  • 20 g de almendras laminadas
  • 50 g de mantequilla pomada (para craquelín)
  • 60 g de azúcar moreno
  • 60 g de harina de trigo común
  • 500 ml de leche entera (para la crema)
  • 100 g de azúcar refinada
  • 72 g de yemas de huevo (4 unidades)
  • 50 g de maicena (almidón de maíz)
  • 150 g de praliné de avellanas casero
  • 200 g de mantequilla a temperatura ambiente

Instrucciones:

  1. Prepara el craquelín mezclando 50g de mantequilla, 60g de azúcar moreno y 60g de harina hasta formar una pasta. Extiéndela muy fina entre dos papeles de horno y congela 15 minutos.
  2. Para la choux, hierve 125ml de agua, 125ml de leche, 110g de mantequilla, sal y azúcar. Retira del fuego en cuanto burbujee.
  3. Vierte los 145g de harina de golpe y remueve con energía hasta que se forme una bola que se separe de las paredes.
  4. Cocina la masa a fuego medio 2 minutos más para evaporar el exceso de humedad. Nota: Sabrás que está lista cuando veas una fina película blanca en el fondo del cazo.
  5. Pasa la masa a un bol y añade los 250g de huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada adición hasta obtener una cinta brillante.
  6. Dibuja un círculo de 20cm en papel de horno, dale la vuelta y escudilla dos anillos de masa pegados, y un tercero encima de ambos.
  7. Coloca discos de craquelín congelado sobre la masa y añade las almendras laminadas.
  8. Hornea a 180°C durante 35-40 minutos hasta que la rosca esté firme y suene hueca al golpearla.
  9. Prepara la pastelera hirviendo 500ml de leche. Mezcla las yemas, el azúcar y la maicena, añade la leche caliente y espesa al fuego sin dejar de remover.
  10. Deja enfriar la pastelera, añade el praliné y luego incorpora los 200g de mantequilla pomada batiendo hasta que la crema esté pálida y muy aireada.