Ingredientes:

  • 4 papas russet grandes (aprox. 225-285g cada una)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal marina
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 450g de carne molida (80/20)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado (opcional)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita de comino
  • ¼ cucharadita de chile en polvo (ajustar al gusto)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • ¼ taza de caldo de res o agua
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 tazas de leche entera
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta blanca
  • 1 taza de queso cheddar rallado
  • ½ taza de queso Monterey Jack rallado
  • Cilantro fresco picado (opcional)
  • Crema agria o crema mexicana (opcional)
  • Salsa picante (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C. Frota las papas con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y hornea hasta que estén tiernas (aprox. 45-60 minutos).
  2. Deja que las papas se enfríen un poco. Corta cada papa por la mitad a lo largo. Con cuidado, saca la pulpa de la papa, dejando un borde de ¼ de pulgada alrededor de la piel. Reserva la pulpa de la papa para otro uso.
  3. Coloca las cáscaras de papa nuevamente en la bandeja para hornear. Hornea nuevamente durante 10-15 minutos, o hasta que las cáscaras estén crujientes y doradas.
  4. Calienta el aceite de oliva en una sartén o en una plancha sobre fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el pimiento y saltea hasta que se ablanden (aprox. 5 minutos). Agrega el ajo y el jalapeño (si lo usas) y cocina por 1 minuto más.
  5. Agrega la carne molida y cocina, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté dorada. Drena cualquier exceso de grasa.
  6. Agrega el pimentón ahumado, el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Agrega la pasta de tomate y cocina por 1 minuto. Vierte el caldo de res o agua y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado un poco.
  7. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Incorpora la harina y cocina por 1 minuto (roux). Agrega gradualmente la leche y cocina, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese (aprox. 5 minutos).
  8. Retira del fuego y agrega la sal, la pimienta, el queso cheddar y el queso Monterey Jack hasta que se derritan y queden suaves.
  9. Rellena cada cáscara de papa con la mezcla de carne molida asada. Cubre con la salsa cremosa de queso.
  10. Hornea en el horno precalentado durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa burbujee y las papas estén calientes.
  11. Adorna con cilantro picado, crema agria/crema y salsa picante (opcional). Sirve inmediatamente. COCINA PAPAS CON CARNE MOLIDA