Instrucciones:
- Preparar el Picadillo (Relleno): Sofreír la carne molida hasta dorar. Escurrir la grasa. Añadir cebolla, pimiento y ajo; cocinar. Incorporar pasta de tomate, vino, especias (comino, orégano), alcaparras y aceitunas. Cocinar a fuego lento hasta secar el líquido. Rectificar sal y pimienta. Dejar enfriar completamente.
- Hervir y Machacar las Papas: Pelar y cortar las papas. Hervir en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Escurrir completamente. Machacar inmediatamente, añadiendo mantequilla, leche tibia y el colorante (si se usa). Mezclar bien, sazonar y dejar enfriar.
- Enfriar la Masa: Extender el puré en una capa fina sobre una bandeja y enfriar en la nevera por al menos 1 hora hasta que la masa esté firme.
- Rellenar las Papas: Tomar porciones de puré, formar una cúpula o hueco. Colocar una cucharada generosa de picadillo frío en el centro. Cerrar cuidadosamente la papa, sellando bien los bordes para formar una esfera u óvalo perfecto.
- El Proceso de Empanizado: Preparar tres estaciones: Harina, Huevos batidos, y Pan rallado. Pasar cada papa rellena primero por Harina, luego sumergir en Huevo, y finalmente cubrir generosamente con Pan Rallado. Presionar ligeramente.
- El Reposo Final: Colocar las papas empanizadas en una bandeja y refrigerar por al menos 30 minutos adicionales para asegurar la cohesión de la capa externa.
- Fritura: Calentar el aceite a 350°F (175°C). Freír las papas en tandas pequeñas, volteando ocasionalmente, hasta que estén profundamente doradas y crujientes (4-6 minutos).
- Escurrir y Servir: Retirar con espumadera y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir inmediatamente calientes.