Ingredientes:

  • 2 lbs (900g) de papas Yukon Gold o Russet, peladas y en cuartos
  • 1/2 cdta (2.5 ml) de sal
  • 1/4 taza (60 ml) de harina para todo uso, más extra para enharinar
  • 1 huevo grande, batido
  • 2 cdas (30 ml) de mantequilla sin sal, suavizada
  • 1 cda (15 ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 lb (450g) de carne molida (magra)
  • 1/2 taza (120 ml) de tomates cortados en cubitos, enlatados o frescos
  • 1/4 taza (60 ml) de pimiento verde picado
  • 1/4 taza (60 ml) de cilantro picado
  • 1 cda (15 ml) de pasta de tomate
  • 1 cdta (5 ml) de comino molido
  • 1/2 cdta (2.5 ml) de pimentón ahumado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: 1/4 taza (60 ml) de pasas (para un toque dulce)
  • Opcional: 2 huevos duros, picados
  • Aceite vegetal, para freír

Instrucciones:

  1. Hervir las papas: Hervir las papas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurrir bien.
  2. Moler las papas: Moler las papas con mantequilla, sal y harina. Dejar enfriar un poco. Agregar el huevo.
  3. Preparar el relleno de carne molida: Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Agregar la carne molida y cocinar hasta que se dore. Escurrir el exceso de grasa.
  4. Sazonar el relleno: Incorporar tomates, pimiento, cilantro, pasta de tomate, comino, pimentón, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que espese. Incorporar pasas y huevos duros opcionales.
  5. Formar las Papas Rellenas con Carne Molida: Tomar una porción de puré de papas y aplanar en la palma de la mano. Colocar una cucharada de relleno de carne molida en el centro. Dar forma cuidadosamente a la papa alrededor del relleno para formar un óvalo o bola, asegurándose de que el relleno esté completamente cubierto. Repetir.
  6. Enfriar: Colocar las papas rellenas formadas en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que se endurezcan.
  7. Freír las Papas Rellenas: Calentar el aceite vegetal en una freidora o cacerola profunda a 175°C (350°F). Freír las papas rellenas en tandas hasta que estén doradas y crujientes.
  8. Escurrir y servir: Retirar las papas rellenas del aceite con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Servir caliente.