Instrucciones:
- Preparar el Relleno (Guiso): Sofreír la cebolla y el ajo en aceite. Añadir la carne y dorar. Incorporar el tomate, especias (cúrcuma, comino) y el caldo. Cocinar a fuego lento hasta que espese. Agregar arvejas. Enfriar el guiso completamente.
- Cocinar las Papas: Pelar y cocinar las papas en agua con sal hasta que estén muy blandas. Escurrir muy bien y dejar reposar 10 minutos para que pierdan humedad.
- Hacer la Masa: Pasar las papas calientes por un pasapurés hasta obtener un puré sin grumos. Sazonar con sal y mantequilla (si se usa). Dejar enfriar hasta que sea manejable.
- Armar las Papas: Humedecer las manos. Tomar una porción de masa y aplanarla en la palma para formar una 'tortilla' gruesa.
- Rellenar y Sellar: Colocar una o dos cucharadas del guiso frío en el centro de la masa. Cerrar cuidadosamente, sellando los bordes con firmeza para formar una esfera u óvalo perfecto. Asegurarse de que no haya grietas.
- Empanizar: Pasar cada papa rellena primero por la harina de trigo (quitando el exceso), luego sumergirla completamente en el huevo batido, y finalmente pasarla de nuevo por la harina de trigo (para el rebozado final).
- Freír: Calentar el aceite a 350°F (175°C). Freír las papas en tandas, volteándolas suavemente, hasta que estén uniformemente doradas y crujientes (aproximadamente 5-7 minutos).
- Escurrir y Servir: Retirar las papas y colocarlas sobre papel absorbente. Servir inmediatamente calientes.