Ingredientes:

  • Para el Guiso:
  • 500 g de carne molida de res
  • 1 cebolla blanca, finamente picada
  • 1/2 pimiento rojo (morrón), finamente picado
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 120 ml de tomate triturado
  • 60 g de aceitunas verdes rellenas, rebanadas
  • 30 g de pasas
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 30 ml de aceite vegetal
  • Para la Masa de Papa:
  • 1 kg de papas harinosas (tipo Russet)
  • 1 yema de huevo grande
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • Sal y pimienta blanca al gusto
  • Para el Empanizado y Acabado:
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 200 g de pan rallado fino (o Panko)
  • Aceite en aerosol o un chorrito de aceite de oliva

Instrucciones:

  1. Preparar el Relleno: Sofreír cebolla y pimiento en aceite. Añadir ajo y carne; cocinar hasta dorar. Incorporar tomate, comino, orégano, pasas y aceitunas. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Enfriar COMPLETAMENTE.
  2. Hacer el Puré: Cocer las papas hasta que estén muy tiernas. Escurrir y pasar por prensa o batidora (no usar procesador) para obtener un puré fino.
  3. Armar la Masa: Integrar la mantequilla y la yema al puré tibio. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y manejable. Dejar enfriar ligeramente si está muy pegajosa.
  4. Formar y Rellenar: Tomar porciones de masa, aplanar en la palma de la mano, rellenar con 1-2 cucharadas del guiso frío y sellar cuidadosamente, formando una croqueta ovalada.
  5. Empanizar: Pasar cada papa rellena, primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándose de cubrir toda la superficie.
  6. Hornear: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Colocar las papas en una bandeja forrada con papel pergamino y rociar con aceite en aerosol o un chorrito de aceite de oliva.
  7. Finalizar: Hornear por 25-30 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén uniformemente doradas y crujientes.