Instrucciones:
- Cortar las papas uniformemente. Enjuagar vigorosamente en agua fría hasta que el agua salga clara. Secar completamente con un paño limpio o toallas de papel.
- Primera Fritura (Blanqueado): Calentar el aceite a fuego medio-bajo (aprox. 150°C). Freír las papas en tandas hasta que estén suaves por dentro y apenas pálidas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Dejar reposar 10 minutos.
- Preparación del Guisado: En una sartén aparte, calentar 1 cucharada de aceite. Sofreír el ajo. Añadir la cebolla y cocinar hasta transparentar. Incorporar el jitomate y el chile. Cocinar a fuego medio hasta que el jitomate se ablande (unos 8-10 minutos). Sazonar ligeramente con sal. Añadir el caldo si es necesario.
- Segunda Fritura (Dorado): Subir la temperatura del aceite a medio-alto (aprox. 190°C). Freír las papas pre-cocidas en tandas pequeñas hasta que estén doradas y muy crujientes (2-4 minutos). Sacar, escurrir y sazonar inmediatamente con sal de grano.
- Montaje: Colocar las papas fritas crujientes en una fuente grande. Cubrir inmediatamente con el guisado a la Mexicana caliente.
- Queso al Final: Distribuir generosamente el Queso Oaxaca sobre las papas y el guisado. Tapar el plato rápidamente o colocar bajo el salamander por 1-2 minutos, justo hasta que el queso se derrita.
- Toque Final: Espolvorear con el cilantro fresco picado antes de servir inmediatamente. ¡A disfrutar de estas Papitas a la Mexicana con Queso Oaxaca!