Ingredientes:

  • 1 kg de papas nuevas
  • Agua para cocer
  • Sal al gusto
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo, laminados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 75 ml de vinagre de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Lavar bien las papas. Cocerlas en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas pero firmes (aproximadamente 25 minutos).
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
  3. Añadir los ajos laminados y sofreírlos hasta que estén ligeramente dorados, teniendo cuidado de que no se quemen.
  4. Retirar la sartén del fuego y añadir el pimentón dulce y el pimentón picante (si se usa). Remover rápidamente.
  5. Volver a poner la sartén a fuego bajo y añadir el vinagre, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante unos minutos.
  6. Escurrir las papas y dejarlas enfriar ligeramente. Pelarlas (si se desea) y cortarlas en rodajas o trozos medianos.
  7. Colocar las papas en un bol grande y verter el escabeche caliente por encima. Remover suavemente.
  8. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante al menos 2 horas.
  9. Servir las papas en escabeche frías o a temperatura ambiente, espolvoreadas con perejil fresco picado.