Ingredientes:

  • 800g de choco limpio cortado en dados de 3cm
  • 1kg de patatas variedad Kennebec o Monalisa
  • 500ml de caldo de pescado bajo en sodio
  • 100ml de vino Fino o Manzanilla de Jerez
  • 1 cebolla grande picada finamente
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 2 tomates maduros rallados
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 0.1g de azafrán en hebras
  • 5g de sal marina
  • 2g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Calienta los 30ml de AOVE en la cazuela y añade la cebolla, el pimiento verde y los ajos picados.
  2. Añade el tomate rallado al sofrito cuando la cebolla esté tierna. Cocina hasta que el aceite se separe del tomate, señal de que el agua se ha evaporado por completo.
  3. Sube un poco el fuego y añade los 800g de choco. Rehoga durante 5 minutos hasta que el choco pierda el aspecto crudo y se vuelva opaco.
  4. Vierte los 100ml de Fino o Manzanilla.
  5. Deja que hierva a borbotones durante 2 minutos hasta que el olor penetrante del alcohol desaparezca.
  6. Echa el kilo de patatas cascadas. Rehógalas con el sofrito y el choco un par de minutos para que se impregnen bien de la grasa y el sabor.
  7. Añade el caldo de pescado, el laurel y el azafrán.
  8. Baja el fuego al mínimo una vez que rompa a hervir. Tapa la cazuela y deja cocinar unos 30-35 minutos.
  9. Pincha una patata y un trozo de choco. Deben entrar como mantequilla sin ofrecer resistencia.
  10. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos con la tapa puesta. Este paso es vital para que la salsa termine de trabarse y los sabores se casen definitivamente.