Ingredientes:

  • 4 kg de Patatas (Tipo Russet o Harinosas), peladas
  • 56 g de Mantequilla sin sal (para pochar)
  • 6 Dientes de Ajo, enteros y machacados
  • 4 Ramitas de Tomillo fresco
  • 56 g de Mantequilla sin sal (para el roux)
  • 40 g de Harina de trigo todo uso
  • 710 ml de Leche entera, caliente
  • 120 ml de Nata (Crema de leche espesa 35%)
  • 100 g de Queso Gruyère, rallado
  • 50 g de Queso Parmesano, rallado
  • 1/4 Cucharadita de Nuez Moscada, recién rallada
  • 150 g de Jamón Cocido (o Tocino ahumado), cortado en cubos (Opcional)
  • 100 g de Queso Cheddar, rallado (para cubrir)
  • Sal y Pimienta negra, al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar las papas: Pelar y laminar las patatas muy finas (2-3 mm) usando una mandolina. Colocarlas inmediatamente en agua fría para evitar que se oxiden.
  2. Aromatizar la Grasa: Derretir 56g de mantequilla a fuego bajo en una sartén. Añadir el ajo, el tomillo y sal. Pochar lentamente hasta que el ajo esté suave y dorado pálido. Retirar del fuego y reservar la mantequilla infusionada.
  3. Hacer el Roux: En una cacerola, derretir los otros 56g de mantequilla. Incorporar la harina y cocinar por 2 minutos, removiendo constantemente.
  4. Hacer la Bechamel Enriquecida: Retirar la cacerola del fuego. Verter la leche caliente poco a poco sobre el roux, batiendo vigorosamente. Devolver al fuego medio y cocinar hasta que espese.
  5. Cargar la Salsa: Retirar del fuego. Incorporar la nata, el Gruyère, la mitad del Parmesano, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar hasta que los quesos se fundan por completo.
  6. Incorporar Aromas: Colar la mantequilla infusionada y añadirla a la salsa. Si se utiliza, incorporar el jamón cocido o tocino picado a la mezcla cremosa.
  7. Ensamblar: Escurrir muy bien las patatas. Engrasar la fuente para hornear. Verter una capa fina de salsa, luego una capa de patatas, y cubrir con más salsa. Repetir hasta agotar ingredientes, asegurando que la última capa sea abundante salsa.
  8. Pre-Hornear: Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear a 190°C (375°F) durante 45 minutos para asegurar la cocción total de la patata.
  9. Gratinar: Retirar el aluminio. Espolvorear la mezcla de Cheddar y el Parmesano restante por encima. Hornear sin cubrir otros 20-25 minutos hasta que la superficie esté burbujeante y dorada.
  10. Reposar y Servir: Dejar reposar las Papas Gratinadas Cargadas durante 10 minutos antes de cortar y servir para que la salsa se asiente.