Ingredientes:

  • 4 papas medianas (700g), tipo Yukon Gold o Russet
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Harina de trigo todo uso (60g)
  • 2 huevos grandes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 salchichas frescas (400g), de cerdo o mixtas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 taza de vino blanco seco (120ml)
  • 2 tazas de caldo de pollo (500ml)
  • 1 cucharada de harina de trigo todo uso (10g)
  • Perejil fresco picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Pelar, cortar las papas en rodajas, sazonar, enharinar y pasar por huevo batido.
  2. Calentar el aceite en la sartén y freír las papas por ambos lados hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
  3. En la misma sartén, dorar las rodajas de salchicha. Reservar.
  4. En la olla, sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén transparentes.
  5. Añadir el pimentón y la hoja de laurel, cocinar por un minuto más.
  6. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
  7. Añadir la harina y tostar por 1 minuto
  8. Añadir el caldo de pollo, sal, y pimienta, y remover para que no queden grumos. Cocinar a fuego bajo hasta que espese ligeramente.
  9. Añadir las papas y las salchichas a la salsa. Cocinar a fuego bajo durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente.
  10. Espolvorear con perejil fresco picado y servir caliente.