Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (190g) de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 ½ tazas (360ml) de leche
  • 2 huevos grandes
  • 3 cucharadas (42g) de mantequilla sin sal, derretida, más cantidad adicional para engrasar la sartén
  • 1/4 cucharadita de canela molida (opcional)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 libra (450g) de carne molida
  • 1 cebolla mediana, picada (aproximadamente 1 taza)
  • 1 pimiento verde, picado (aproximadamente 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 lata (14.5 oz/411g) de tomates en cubos, sin escurrir
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita de orégano
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado (opcional)
  • 3 cucharadas (42g) de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 3 tazas (720ml) de leche
  • 1 ½ tazas (150g) de queso Monterey Jack rallado, o un cheddar suave
  • ¼ cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
  • Cilantro fresco picado (para decorar, opcional)
  • Crema agria o crema mexicana (para decorar, opcional)
  • Aguacate en cubos (para decorar, opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara la masa para los panqueques: En un tazón grande, bate la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la canela (si la usas). En otro tazón, bate la leche, los huevos y la mantequilla derretida. Vierte los ingredientes húmedos en los secos y bate hasta que estén combinados. No batas demasiado.
  2. Cocina los panqueques: Calienta una plancha o sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio. Vierte ¼ de taza de masa en la superficie caliente por cada panqueque. Cocina durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Repite con la masa restante. Mantén los panqueques cocidos calientes.
  3. Prepara el relleno de carne molida a la mexicana: Calienta el aceite de oliva en una sartén o olla grande a fuego medio-alto. Agrega la carne molida y cocina, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté dorada. Drena el exceso de grasa. Agrega la cebolla y el pimiento y cocina hasta que estén blandos, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, el orégano y el jalapeño (si lo usas) y cocina durante 1 minuto más. Agrega los tomates en cubos y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
  4. Prepara la salsa de queso: En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Incorpora la harina y cocina durante 1 minuto, creando un roux. Incorpora gradualmente la leche, asegurándote de que no se formen grumos. Lleva a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente. Reduce el fuego a bajo, agrega el queso, la sal y la nuez moscada, y cocina hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave.
  5. Arma los panqueques: Coloca un panqueque en un plato. Cierne una cantidad generosa de relleno de carne molida en el centro. Dobla el panqueque por la mitad o enróllalo. Vierte la salsa de queso sobre los panqueques rellenos.
  6. Decora y sirve: Decora con cilantro picado, crema agria o crema mexicana y aguacate en cubos (si lo deseas). Sirve inmediatamente mientras los panqueques estén calientes y la salsa esté cremosa.