Ingredientes:

  • 225 g (1 taza) de harina de trigo todo uso
  • 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear (levadura química)
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal
  • 115 g (½ taza o 1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 150 g (¾ taza) de azúcar morena clara, compactada
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 120 ml (½ taza) de café preparado fuerte, enfriado (puedes usar espresso diluido)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 75 g (½ taza) de nueces picadas (pecanas, nueces de Castilla o la que más te guste)
  • 60 ml (¼ taza) de café preparado fuerte, caliente (para el glaseado opcional)
  • 120 g (1 taza) de azúcar glass (para el glaseado opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Preparar el molde para panqué, engrasándolo y enharinándolo.
  2. En un bowl grande, mezclar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
  3. En otro bowl, batir la mantequilla y el azúcar morena hasta obtener una mezcla cremosa.
  4. Incorporar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar el extracto de vainilla.
  5. Alternar la adición de los ingredientes secos y el café a la mezcla de mantequilla, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Batir hasta que estén combinados.
  6. Incorporar las nueces picadas a la masa.
  7. Verter la masa en el molde preparado.
  8. Hornear durante 45-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  9. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmoldar y colocar en una rejilla para que se enfríe completamente.
  10. Para el glaseado (opcional): Mezclar el café caliente con el azúcar glass hasta obtener una consistencia suave. Verter sobre el panqué enfriado.
  11. ¡Cortar y disfrutar el panqué rústico de café y nueces Don Caf House con una taza de café caliente!