Ingredientes:
- 100g Harina de fuerza
- 50g Agua tibia
- Una pizca de miel
- 125g Harina de fuerza
- 50g Azúcar granulada
- 60g Yemas de huevo
- 55g Mantequilla sin sal (suave)
- 125g Harina de fuerza
- 25g Azúcar granulada
- 5g Miel
- 2g Sal
- 60g Yemas de huevo
- 70g Mantequilla sin sal (suave)
- 50g Pasta de naranja (o ralladura de 2 naranjas)
- 125g Pasas (remojadas)
- 100g Cáscara de naranja confitada (en cubos)
- 50g Cáscara de limón confitada (en cubos)
- 1 Yema de huevo
- 1 cucharada Leche
- Azúcar perlado (opcional)
Instrucciones:
- Preparar el Lievito Madre: Combinar harina, agua y miel. Fermentar hasta que doble o triplique su tamaño.
- Hacer la Primera Masa (Primo Impasto): Combinar Lievito Madre, harina y azúcar. Agregar yemas y mantequilla. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Dejar levar hasta que triplique su tamaño.
- Hacer la Segunda Masa (Secondo Impasto): Combinar la Primera Masa con harina, azúcar, miel y sal. Agregar yemas y mantequilla. Amasar hasta obtener una masa muy suave y elástica. Incorporar pasta de naranja, pasas y cítricos confitados. Dejar reposar por 1 hora.
- Dar Forma y Levar el Panettone: Dividir la masa en moldes de panettone. Dejar levar hasta que la masa llegue al borde del molde.
- Hornear el Panettone: Precalentar el horno a 170°C. Pincelar con yema de huevo y espolvorear con azúcar perlado. Hornear hasta que esté dorado.
- Invertir y Enfriar el Panettone: Inmediatamente después de hornear, insertar brochetas e invertir el panettone para que se enfríe boca abajo completamente.
- Servir: Una vez frío, retirar las brochetas, cortar en rodajas y disfrutar de tu PANETTONE CASERO.