Ingredientes:

  • 180 g Harina Mezcla Panificable Sin Gluten (con goma xantana)
  • 5 g Polvo de hornear (Baking Powder)
  • 5 g Bicarbonato de Sodio
  • 3 g Sal fina
  • 15 g Azúcar granulada (opcional)
  • 55 g Mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
  • 180 ml Leche (o bebida vegetal)
  • 5 ml Vinagre blanco o de manzana

Instrucciones:

  1. En el bol, mezclar todos los ingredientes secos: harina sin gluten, polvo de hornear, bicarbonato, sal y azúcar (si se usa).
  2. Incorporar los cubos de mantequilla fría a los secos. Usar los dedos, un rallador o un cortador para integrar hasta obtener una textura arenosa, como migas gruesas. Es esencial mantener la mantequilla fría.
  3. Mezclar la leche con el vinagre y dejar reposar 1 minuto para crear un 'buttermilk' rápido.
  4. Verter el líquido ácido sobre la mezcla de secos y mantequilla. Mezclar rápidamente con una espátula solo hasta que se unan los ingredientes. ¡No amasar en exceso! La masa será pegajosa.
  5. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con harina sin gluten. Darle una forma redonda (tipo disco) de unos 2-3 cm de grosor. Cortar en 6 u 8 porciones triangulares o cuadradas.
  6. Transferir las piezas a la bandeja preparada con papel de hornear. Hornear en horno precalentado a 200°C (400°F) durante 20-25 minutos.
  7. El pan estará listo cuando esté dorado por fuera y un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfriar ligeramente sobre una rejilla y servir inmediatamente.