Ingredientes:
- 240 g Harina de Almendra extra fina
- 60 g Proteína de Suero (Whey Protein) sin sabor (o proteína vegana)
- 50 g Cáscara de Psyllium (NO en polvo)
- 10 g Polvo de Hornear (Levadura Química)
- 5 g Sal Marina Fina
- 360 ml Agua tibia (no caliente)
- 4 Huevos grandes a temperatura ambiente
- 60 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 15 ml Vinagre de Manzana
- 30 g Semillas variadas (Sésamo, Chía, Lino), opcional
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 200°C (400°F). Engrasar ligeramente un molde de pan (loaf, 23x12 cm) y forrarlo con papel de hornear.
- Combinar Secos: En un tazón grande, mezclar la harina de almendra, la proteína en polvo, la cáscara de psyllium, el polvo de hornear y la sal. Batir vigorosamente para airear.
- Preparar Húmedos: En un tazón separado, batir los huevos junto con el Aceite de Oliva y el Vinagre de Manzana hasta lograr una emulsión espumosa. Incorporar el agua tibia.
- Integración Rápida: Verter la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos. Mezclar muy rápido con una espátula o cuchara de madera solo hasta que los ingredientes secos absorban el líquido. La masa será muy espesa y pegajosa.
- Reposo Crucial: Dejar reposar la masa en el tazón durante 10 a 15 minutos. El psyllium se hinchará, transformando la mezcla en una masa moldeable.
- Formar y Topping: Con las manos ligeramente mojadas, transferir la masa al molde preparado. Alisar la parte superior. Rociar con agua y espolvorear generosamente con las semillas elegidas.
- Horneado Inicial (Corteza): Hornear a 200°C (400°F) durante los primeros 15 minutos para asegurar un buen desarrollo de la corteza.
- Reducir Temperatura: Reducir la temperatura del horno a 175°C (350°F) y hornear durante 30 a 35 minutos adicionales, o hasta que la corteza esté de un color marrón dorado profundo y el pan suene hueco al golpearlo.
- Enfriamiento: Sacar del horno y desmoldar inmediatamente. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de rebanar, para evitar una textura gomosa.