Ingredientes:
- 2 tazas (240 g) Harina de almendra blanqueada y fina
- 1/2 taza (50 g) Fibra de psilio en polvo
- 1 cucharada (15 g) Polvo de hornear (tipo Royal)
- 1 cucharadita (5 g) Sal marina fina
- 5 unidades Claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
- 2 cucharadas (30 ml) Aceite de oliva virgen extra (AOVE) o aceite de coco derretido
- 1 cucharada (15 ml) Vinagre de sidra de manzana
- 1 taza (240 ml) Agua (casi hirviendo)
Instrucciones:
- Preparación Inicial: Precaliente el horno a 175°C (350°F). Forre el molde de pan (23x13 cm) con papel de hornear, dejando excedente para desmoldar fácilmente.
- Medir los Secos: En un bol grande, combine la harina de almendra, la fibra de psilio en polvo, el polvo de hornear y la sal. Bata con un batidor de varillas para que se integren y no queden grumos.
- Añadir Húmedos Fríos: Agregue las claras de huevo, el aceite (AOVE/coco) y el vinagre a la mezcla de secos. Comience a batir a velocidad media-baja.
- El Secreto del Psilio: Caliente el agua hasta que esté casi hirviendo. Viértala inmediatamente y de una sola vez sobre la mezcla de secos y húmedos.
- Batido Rápido: Aumente la velocidad de la batidora a media-alta y bata vigorosamente durante 30 a 60 segundos, solo hasta que la masa se vuelva pegajosa y densa, similar a una plastilina húmeda. ¡No bata en exceso!
- Reposo: Deje reposar la masa en el bol durante 10 minutos. Esto permite que el psilio absorba toda el agua y la masa gane estructura.
- Moldeado: Con las manos ligeramente humedecidas, transfiera la masa al molde preparado. Alise la parte superior con una espátula.
- Hornear: Coloque el pan en el centro del horno precalentado. Hornee durante 55 a 60 minutos. Debe estar dorado oscuro y sonar hueco. Si se dora demasiado rápido, cúbralo con papel de aluminio.
- Enfriamiento Final: Retire el pan del horno e inmediatamente sáquelo del molde. Déjelo enfriar completamente sobre una rejilla durante al menos 2 horas antes de cortarlo, ya que cortarlo caliente arruinará la textura.