Ingredientes:

  • 30g de semillas de girasol
  • 20g de semillas de lino (linaza)
  • 20g de semillas de sésamo (ajonjolí)
  • 15g de semillas de calabaza
  • 60ml de agua tibia para el remojo
  • 400g de harina de trigo integral de fuerza
  • 100g de harina de fuerza (panadera)
  • 320ml de agua a temperatura ambiente
  • 10g de sal marina fina
  • 7g de levadura seca de panadero
  • 30g de miel o melaza
  • 40ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Mezcla todas las semillas en un cuenco pequeño.
  2. Vierte los 60ml de agua tibia sobre ellas y deja reposar 30 minutos. Nota: Esto hidrata las fibras externas para que no roben humedad a la masa.
  3. Disuelve la levadura y la miel en los 320ml de agua.
  4. En un bol grande, combina las harinas con la sal formando un volcán.
  5. Vierte el líquido en el centro y mezcla hasta que no veas rastros secos.
  6. Incorpora el aceite de oliva y amasa 5 minutos dentro del bol.
  7. Agrega el remojo de semillas (con el agua que quede) y amasa 10 minutos más hasta que la masa sea elástica.
  8. Forma una bola y deja levar en un bol aceitado por 1 hora 30 min hasta que duplique su tamaño.
  9. Desgasifica suavemente con los puños y da forma de cilindro del largo de tu molde.
  10. Coloca en el molde engrasado y deja fermentar otros 45 minutos hasta que asome por el borde.
  11. Hornea a 180°C (350°F) durante 35 minutos hasta que al golpear la base suene hueco.
  12. Desmolda inmediatamente y deja enfriar sobre una rejilla. Nota: Si lo dejas en el molde, el vapor humedecerá la corteza.