Pan de Pueblo con Corteza Crujiente: Receta en 305 Minutos

Instrucciones:

1. En un bol grande, combina la harina con el agua tibia. Mezcla hasta que no quede harina seca, cubre con un paño y deja reposar (autólisis) durante 30 minutos.
2. Añade la levadura desmenuzada y la sal. Realiza una serie de 4 pliegues estirando la masa hacia el centro. Repite este proceso 3 veces con descansos de 15 minutos entre series.
3. Engrasa un bol con aceite de oliva, coloca la masa y deja fermentar tapada en un lugar cálido hasta que doble su volumen (1.5 a 2 horas).
4. Vuelca la masa en una superficie enharinada y da forma a la hogaza con cuidado de no desgasificarla. Realiza una segunda subida antes de hornear.
5. Precalienta el horno con un recipiente con agua para generar vapor. Hornea a 220°C durante 45 minutos hasta que la corteza esté dorada y suene a hueco al golpear la base.