Ingredientes:

  • 500g de Harina de trigo de gran fuerza
  • 150g de Mantequilla sin sal fría y en cubos
  • 100g de Azúcar blanca refinada
  • 3 Huevos grandes a temperatura ambiente
  • 120ml de Leche entera tibia
  • 11g de Levadura seca instantánea
  • 1 cucharada de Agua de azahar
  • 2 Naranjas (solo la ralladura)
  • 5g de Sal fina
  • 6 Hojas de totomoxtle secas
  • 150g de Azúcar blanca para la cobertura
  • 90g de Mantequilla fundida para barnizar

Instrucciones:

  1. Tatemar el totomoxtle. Quema las 6 hojas de maíz directamente al fuego hasta que se vuelvan ceniza.
  2. Preparar el azúcar negra. Muele la ceniza con los 150g de azúcar de cobertura en una licuadora hasta obtener un polvo uniforme.
  3. Activar levadura. Mezcla 11g de levadura con la leche tibia y una cucharada de harina hasta que burbujee. Nota: Esto toma unos 10 minutos.
  4. Mezclar secos. Forma un volcán con 500g de harina, sal y los 100g de azúcar blanca.
  5. Incorporar líquidos. Añade los 3 huevos, la levadura activada, el azahar y la ralladura de naranja en el centro.
  6. Amasar pacientemente. Trabaja la masa 15 minutos hasta que deje de pegarse a la mesa.
  7. Añadir mantequilla. Incorpora los 150g de mantequilla fría en cubos poco a poco hasta lograr una masa elástica y brillante.
  8. Primer leudado. Deja reposar en un bol aceitado 2 horas hasta que duplique su volumen.
  9. Formar piezas. Divide en 10 porciones; guarda una parte para hacer los huesitos y la lágrima central.
  10. Segundo leudado y horneado. Reposa 45 minutos en la charola y hornea a 180°C por 25 minutos hasta que suene hueco al golpearlo por abajo.