Ingredientes:

  • 2 tazas (250g) de harina de trigo todo uso, más un poco extra para enharinar el molde
  • 1 cucharadita (5g) de polvo para hornear (levadura química)
  • ½ cucharadita (2.5g) de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita (1.25g) de sal
  • ½ taza (115g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • ¾ taza (150g) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • ¾ taza (180ml) de leche entera
  • ½ taza (120ml) de miel de abeja (preferiblemente de buena calidad)
  • 1 cucharadita (5ml) de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de mantequilla derretida (opcional para la cobertura)
  • 1 cucharada de miel (opcional para la cobertura)
  • Un puñado de nueces picadas (opcional para la cobertura)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar el molde para pan.
  2. En un bowl grande, combinar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.
  3. En otro bowl grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y pálida.
  4. Incorporar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
  5. Agregar la leche, la miel y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y batir hasta combinar.
  6. Agregar gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, batiendo a baja velocidad hasta que estén apenas combinados. No sobrebatir.
  7. Verter la masa en el molde preparado, extendiéndola uniformemente.
  8. Si se usa, mezclar la mantequilla derretida y la miel, y pincelar la parte superior del PAN DE LUNA DE MIEL. Espolvorear con nueces picadas.
  9. Hornear durante 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio.
  10. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe completamente.