Ingredientes:

  • 100 g de azúcar blanca para el caramelo
  • 2 cucharadas de agua
  • 5 gotas de zumo de limón
  • 500 ml de leche entera
  • 4 huevos grandes (L)
  • 120 g de azúcar blanca para la base
  • 150 g de pan del día anterior o sobaos
  • 1 rama de canela de Ceylán
  • 0.5 piel de limón (solo parte amarilla)

Instrucciones:

  1. Preparar el caramelo: En un cazo, calentar los 100 g de azúcar con el agua y las gotas de limón a fuego medio hasta que veas un color dorado oscuro. No lo remuevas con cuchara, mueve el cazo por el mango. Vierte inmediatamente en el fondo y paredes del molde.
  2. Infusionar la leche: Calentar la leche en un cazo con la rama de canela y la piel de limón. Cuando empiece a hervir, apaga y tapa durante 10 minutos para extraer los aceites aromáticos.
  3. Preparar la mezcla: En un bol grande, batir los 4 huevos con los 120 g de azúcar hasta que estén integrados pero sin crear espuma excesiva. Colar la leche infusionada sobre los huevos y mezclar suavemente.
  4. Hidratar el pan: Trocear el pan o los sobaos e incorporarlos a la mezcla líquida. Corta el pan en rebanadas de 1 cm. Colócalas sobre el caramelo en el molde. Si usas sobaos, ponlos boca abajo para que absorban mejor. Vierte la mezcla de leche y huevo sobre el pan. Presiona un poco con una cuchara para que el pan se sumerja. Deja que todo repose 15 minutos antes de meterlo al horno. El pan debe estar totalmente empapado y pesado.
  5. Hornear al baño María: Precalentar el horno a 180°C. Colocar el molde dentro de una bandeja más grande con agua caliente (que cubra la mitad del molde). Hornea a 180°C durante 50 minutos hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
  6. Enfriado y reposo: Sacar del horno y del agua. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar un mínimo de 6 horas antes de desmoldar.