Ingredientes:

  • 150 g de azúcar blanca granulada para el caramelo
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 200 g de restos de bizcocho, magdalenas o pan del día anterior
  • 750 ml de leche entera
  • 5 huevos grandes (talla L)
  • 150 g de azúcar blanca para la crema
  • 1 rama de canela de Ceylán
  • 1 piel de limón
  • 0.5 piel de naranja

Instrucciones:

  1. Preparar el caramelo seco fundiendo los 150g de azúcar con el zumo de limón en un cazo o directamente en el molde hasta obtener un tono ámbar. Cubrir el fondo y las paredes del molde y dejar enfriar.
  2. Calentar la leche entera con la rama de canela y las pieles de cítricos hasta que rompa a hervir. Retirar del fuego y dejar infusionar y templar durante 10 minutos.
  3. Trocear el bizcocho o pan y colocarlo sobre el caramelo endurecido en el molde.
  4. En un bol, batir los huevos con los 150g de azúcar restantes sin incorporar aire. Colar la leche tibia sobre la mezcla y remover suavemente.
  5. Verter la mezcla sobre el bizcocho en el molde y presionar ligeramente para asegurar la absorción de los líquidos.
  6. Hornear al baño María en horno precalentado a 180°C durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.