Instrucciones:
- Activar la Levadura: Mezclar la levadura, el azúcar y el agua tibia. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
- Preparar el Ajo: Calentar el AOVE a fuego muy bajo con los ajos. Retirar del fuego justo cuando empiecen a dorarse ligeramente (confitado suave). Dejar enfriar y reservar el aceite y los trozos de ajo.
- Mezclar Ingredientes Secos: En un bol grande, combinar las harinas, la sal y la mitad del orégano.
- Amasar: Agregar la mezcla de levadura y el huevo a los secos. Mezclar hasta formar una masa tosca. Incorporar la mantequilla suave y el aceite de ajo infusionado (reservando los trozos de ajo). Amasar 8-10 minutos hasta obtener una masa elástica.
- Primer Levado: Colocar la masa en un bol engrasado, tapar y dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 60-75 minutos).
- Integrar Sabores y Formar: Desgasificar suavemente la masa. Incorporar los trozos de ajo reservados y la mayor parte del queso rallado con un amasado muy corto. Dividir y formar las hogazas o panes deseados.
- Segundo Levado: Colocar los panes en la bandeja de hornear. Tapar y dejar reposar 30 minutos más. Precalentar el horno a 190°C (375°F).
- Acabado y Horneado: Barnizar los panes con el huevo batido y espolvorear con el queso restante y el orégano final. Hornear de 25 a 30 minutos, o hasta que estén dorados y suenen huecos al golpearlos suavemente.
- Enfriamiento: Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.