Ingredientes:

  • 5 lbs (700 g) de Papas Russet, cocidas y peladas
  • 8 oz (225 g) de Chorizo Mexicano, desmoronado
  • 1/4 taza de Cebolla Blanca, finamente picada
  • 2 dientes de Ajo, picados finamente
  • 1/2 taza de Caldo de Pollo
  • 1 cda de Perejil Fresco, picado
  • 8 Chiles Guajillo, secos, sin semillas ni venas
  • 1 Chile Ancho, seco, sin semillas ni venas (opcional)
  • 2 tazas de Agua caliente (para remojar)
  • 1 diente de Ajo grande (para la salsa)
  • 1/4 cdita de Comino molido
  • 1/2 cdita de Orégano Seco Mexicano
  • Sal y Pimienta al gusto
  • 6 piezas de Pan tipo bolillo o telera
  • 2 tazas de Aceite Vegetal, para freír
  • 3 tazas de Lechuga Romana, finamente rallada
  • 1 taza de Queso Cotija o Fresco, desmoronado
  • 1/2 taza de Crema Mexicana

Instrucciones:

  1. Cocinar las papas hasta que estén tiernas. Pelar y machacar, dejando una textura rústica, no puré liso. Reservar.
  2. Sofreír el chorizo desmoronado hasta que esté bien cocido. Retirar el exceso de grasa.
  3. Sofreír la cebolla y el ajo picados en la misma sartén hasta que estén transparentes.
  4. Integrar las papas machacadas con el chorizo. Añadir el caldo de pollo, sazonar y cocinar 5 minutos hasta que espese. Retirar del fuego y añadir el perejil picado. Este es el relleno.
  5. Tostar ligeramente los chiles secos (guajillo y ancho). Remojarlos en agua caliente por 20 minutos hasta que estén suaves.
  6. Licuar los chiles remojados con el diente de ajo, comino, orégano y una taza del agua de remojo hasta obtener una salsa fluida y homogénea.
  7. Pasar la salsa por un colador de malla fina directamente a una sartén. Cocinar a fuego medio, moviendo ocasionalmente, hasta que hierva y espese ligeramente (unos 8-10 minutos). Rectificar la sal.
  8. Abrir los panes a lo largo, sin separarlos por completo (estilo libro).
  9. Calentar el aceite vegetal en una sartén honda a fuego medio-alto. Sumergir cada pan rápidamente en la salsa caliente, asegurando que se empape por ambos lados, y sacarlo inmediatamente.
  10. Rellenar el pan bañado con una porción generosa de la mezcla de papa y chorizo. Cerrar el pambazo.
  11. Sellar los pambazos rellenos en el aceite caliente, volteándolos después de 2-3 minutos hasta que la salsa se vea dorada y crujiente. Escurrir en papel absorbente.
  12. Servir cada pambazo cubierto con lechuga rallada, queso desmoronado y un chorrito de Crema Mexicana. Servir inmediatamente.