Ingredientes:

  • 450 g Filete de Atún Fresco (Grado Sashimi)
  • 30 ml Salsa de Soya (Bajo Sodio)
  • 60 g Harina de Trigo Todo Uso
  • 30 g Maicena (Almidón de Maíz)
  • 1 unidad Huevo Grande, batido
  • 120 g Panko (Pan rallado japonés)
  • Sal Marina, Al gusto
  • Pimienta Negra Molida, Al gusto
  • Aceite vegetal (canola, girasol o cacahuete), Suficiente para freír
  • 120 g Mayonesa
  • 10 g Chile Chipotle en Adobo (1 pieza)
  • 15 ml Zumo de Lima recién exprimido
  • 5 ml Miel de Abeja o Jarabe de Agave
  • 2 g Ajo en polvo

Instrucciones:

  1. Cortar el Atún: Corte el filete de atún en cubos irregulares de 2 a 2.5 cm para que parezcan 'popcorn'. Rocíe los cubos con la salsa de soya y sal, y deje marinar por solo 5 minutos.
  2. Montar las Estaciones de Empanizado: Prepare tres recipientes: 1) Harina, maicena, sal y pimienta mezcladas. 2) Huevo batido. 3) Panko (pan rallado japonés).
  3. Empanizar y Enfriar: Pase cada cubo de atún por las estaciones en orden: Seca -> Húmeda -> Panko. Presione el Panko firmemente. Coloque el atún empanizado en una bandeja y refrigere por al menos 15 minutos para asegurar la adherencia.
  4. Preparar la Mayo-Chipotle: En un procesador de alimentos, combine la mayonesa, el chile chipotle en adobo, el zumo de lima, la miel y el ajo en polvo. Procese hasta obtener una salsa homogénea y reserve en frío.
  5. Fritura Perfecta: Caliente el aceite vegetal en una olla honda a 180°C (350°F). Introduzca los cubos de atún en tandas pequeñas (no sature la olla).
  6. Cocción y Drenaje: Fría durante 60 a 90 segundos, o hasta que el Panko esté dorado intenso. El interior del atún debe quedar poco cocido. Retire el atún con una espumadera y colóquelo inmediatamente sobre una rejilla de enfriamiento. Sazone ligeramente con sal.
  7. Servicio: Sirva las Palomitas de Atún inmediatamente, espolvoreadas con semillas de sésamo y cilantro fresco picado. Acompañe con la Mayo-Chipotle Cítrica para mojar.