Ingredientes:

  • 150 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo mediano, picado
  • 1 pimiento verde mediano, picado
  • 2 tomates maduros, rallados
  • 1 cucharadita Pimentón dulce
  • Pizca de hebras de azafrán
  • Sal y pimienta al gusto
  • 400 g Arroz bomba
  • 1 litro Caldo de verduras caliente
  • 200 g Judías verdes, cortadas
  • 200 g Alcachofas, limpias y cuartos
  • 100 g Guisantes frescos o congelados
  • 100 g Setas variadas, laminadas
  • 1 limón, cortado en cuartos
  • Ramitas de romero fresco (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara el sofrito: Calienta aceite de oliva en la paellera a fuego medio. Añade cebolla y ajo y sofríe hasta que estén blandos. Agrega los pimientos y cocina hasta que estén tiernos.
  2. Añade tomates y especias: Incorpora los tomates rallados, el pimentón y el azafrán. Salpimienta. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que el sofrito se haya reducido y espesado.
  3. Saltea las verduras: Agrega las judías verdes, las alcachofas y los champiñones al sofrito. Sofríe durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados.
  4. Añade el arroz y el caldo: Incorpora el arroz y tuéstalo ligeramente durante un minuto. Vierte el caldo de verduras caliente. Distribuye el arroz y las verduras uniformemente.
  5. Cocina la paella: Lleva el caldo a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, sin remover, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido y esté al dente (unos 18-20 minutos). Agrega los guisantes en los últimos 5 minutos de cocción.
  6. Reposa y sirve: Retira la paella del fuego y déjala reposar, cubierta con un paño de cocina limpio, durante 5-10 minutos. Sirve caliente, adornada con romero fresco (si se usa) y gajos de limón.