Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (150 g)
  • 2 dientes de ajo, picados (6g)
  • 1 tomate maduro, rallado (150 g)
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera (5 g)
  • 700 g de pollo, cortado en trozos de 2.5 cm
  • 450 g de conejo, cortado en trozos de 2.5 cm (opcional, se puede sustituir con más pollo)
  • 1/2 cucharadita de sal (2.5 g)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra (1.25 g)
  • 200 g de arroz Bomba o Calasparra (u otro arroz de grano corto)
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 0.5 g de hebras de azafrán, ligeramente tostadas y trituradas
  • 100 g de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 2.5 cm
  • 80 g de habas cocidas (opcional)
  • Ramita de romero fresco (opcional, para decorar)
  • Gajos de limón, para servir

Instrucciones:

  1. Prepare el sofrito: Caliente el aceite de oliva en la paellera a fuego medio. Añada la cebolla y cocine hasta que esté blanda y transparente. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. Incorpore el tomate rallado y el pimentón. Cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que el sofrito espese y se oscurezca ligeramente.
  2. Dore la carne: Sazone el pollo y el conejo con sal y pimienta. Agregue la carne a la paellera y dore por todos los lados.
  3. Añada el arroz: Incorpore el arroz, asegurándose de que esté distribuido uniformemente en la paellera.
  4. Añada el caldo y el azafrán: Vierta el caldo de pollo. Incorpore las hebras de azafrán. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento.
  5. Añada las verduras: Agregue las judías verdes y las habas (si las usa) a la paellera. Distribuya uniformemente.
  6. Cocine la paella: Cocine a fuego lento sin tapar durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido y esté cocido. ¡No remueva la paella después de añadir el arroz! El socarrat (la capa inferior crujiente) es muy apreciado.
  7. Deje reposar la paella: Retire del fuego, cubra con un paño de cocina limpio y deje reposar durante 5-10 minutos antes de servir.
  8. Sirva: Decore con una ramita de romero fresco (opcional). Sirva inmediatamente con gajos de limón.