Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 500 g (1.1 lbs) de pollo troceado
  • 250 g (0.55 lbs) de conejo troceado
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aproximadamente 150 g / 5.3 oz)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado en tiras (aproximadamente 150 g / 5.3 oz)
  • 150 g (5.3 oz) de judías verdes planas, cortadas en trozos de 2.5 cm
  • 150 g (5.3 oz) de tomate triturado o rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • Una pizca de hebras de azafrán (aproximadamente 0.1 g)
  • 300 g (1.3 cups) de arroz bomba (arroz para paella)
  • 900 ml (3.8 cups) de caldo de pollo caliente
  • Sal y pimienta al gusto
  • Unas ramitas de romero fresco (opcional)
  • Gajos de limón (para servir)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la paellera a fuego medio-alto. Sazonar el pollo y el conejo con sal y pimienta. Dorar la carne por todos lados y reservar.
  2. En la misma paellera, bajar el fuego a medio y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar el pimiento rojo y las judías verdes. Cocinar hasta que estén tiernos.
  3. Añadir el tomate triturado y el pimentón. Cocinar durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
  4. Incorporar el arroz y sofreírlo durante 2-3 minutos, removiendo para que se impregne bien con el sofrito. Agregar el azafrán previamente infusionado en un poco de caldo caliente.
  5. Verter el caldo de pollo caliente sobre el arroz. Remover para distribuir los ingredientes. Subir el fuego a medio-alto hasta que empiece a hervir.
  6. Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo. NO REMOVER EL ARROZ DURANTE ESTA ETAPA, ya que queremos que se forme el socarrat (la capa crujiente en el fondo).
  7. Retirar la paella del fuego y dejar reposar durante 5-10 minutos tapada con un paño de cocina limpio. Decorar con ramitas de romero fresco (opcional) y servir con gajos de limón.