Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla grande, picada finamente (200g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado finamente (150g)
  • 1 pimiento verde, picado finamente (150g)
  • 2 tomates maduros, rallados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (5 ml)
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal y pimienta al gusto
  • 680g muslos de pollo con hueso y piel, cortados en trozos
  • 450g gambas, peladas y desvenadas
  • 225g mejillones, lavados y desbarbados
  • 225g calamares, cortados en aros
  • 200g arroz bomba
  • 1.4 litros caldo de pollo
  • 150g guisantes congelados
  • 1 limón, cortado en gajos
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Prepara el Sofrito: Calienta el aceite de oliva en la paellera a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo, los pimientos y cocina hasta que se ablanden. Incorpora los tomates rallados, el pimentón y el azafrán. Sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el sofrito espese.
  2. Dora el Pollo: En una sartén aparte, dora las piezas de pollo por todos los lados. Agrega el pollo dorado a la paellera con el sofrito.
  3. Añade el Arroz: Incorpora el arroz, asegurándote de que quede bien cubierto con el sofrito. Cocina durante 1-2 minutos para tostar ligeramente el arroz.
  4. Vierte el Caldo: Vierte el caldo de pollo caliente. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo. Distribuye el pollo uniformemente en la paellera.
  5. Añade el Marisco: Coloca las gambas, los mejillones y los calamares sobre el arroz. Cubre la paellera con una tapa o papel de aluminio.
  6. Cocina a Fuego Lento: Cocina a fuego lento, sin remover, durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido. El arroz debe estar casi cocido.
  7. Añade los Guisantes y Finaliza: Incorpora los guisantes congelados. Aumenta ligeramente el fuego durante los últimos minutos para crear el socarrat. Escucha un ligero sonido de crepitación.
  8. Reposa y Sirve: Retira del fuego, cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Decora con perejil fresco y gajos de limón. Sirve directamente de la paellera.