Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (10g)
  • 1 pimiento rojo mediano, finamente picado (100g)
  • 1 tomate maduro rallado (150g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5g)
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • 1.5 litros de caldo de pescado (o agua + pastilla de caldo de pescado) (1500 ml)
  • 300 gramos de arroz bomba (o arroz de grano corto) (300g)
  • 200 gramos de calamares limpios y cortados en anillas (200g)
  • 300 gramos de gambas frescas o langostinos (300g)
  • 300 gramos de mejillones frescos, limpios (300g)
  • 200 gramos de almejas frescas, limpias (200g)
  • 1 limón, cortado en cuartos para servir
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Calentar el caldo de pescado en una olla y mantenerlo caliente a fuego bajo. Infusionar el azafrán en una taza con un poco de caldo caliente.
  2. Calentar el aceite de oliva en la paellera a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo y el pimiento rojo y sofreír hasta que estén blandos. Incorporar el tomate rallado y cocinar hasta que se evapore el agua, removiendo ocasionalmente. Añadir el pimentón y cocinar durante 30 segundos, removiendo constantemente para que no se queme.
  3. Incorporar el arroz a la paellera y sofreír durante 2-3 minutos, removiendo para que se impregne del sofrito.
  4. Verter el caldo caliente sobre el arroz (aproximadamente el doble de volumen de caldo que de arroz). Añadir el azafrán infusionado. Salpimentar al gusto. Subir el fuego a medio-alto hasta que hierva.
  5. Distribuir los calamares, las gambas, los mejillones y las almejas sobre el arroz. Asegurarse de que los mejillones y las almejas estén abiertos antes de servir.
  6. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del caldo y esté tierno. No remover el arroz durante la cocción.
  7. Retirar la paellera del fuego, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar durante 5-10 minutos. Esto permite que el arroz termine de absorber el caldo y se asiente.
  8. Servir la paella caliente, decorada con perejil fresco picado y acompañada de cuartos de limón.