Ingredientes:

  • 2 pimientos amarillos asados
  • 4 dientes de ajo asados
  • 1 cucharada de vinagre de vino (15 ml)
  • 50 ml de leche
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cebollas medianas, picadas finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 250 g de tomate maduro, pelado, sin semillas y en cubos
  • 2 tubos de calamar, picados en cubos pequeños
  • 2 cucharadas de pimentón dulce (30 ml)
  • 1 taza de puré de tomate (150 ml)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 muslos de pollo deshuesados, con piel, cortados en cuartos
  • 2 puerros, la parte blanca y verde claro, en rodajas finas
  • 5 cebolletas (cebolla de verdeo), solo la parte verde, picada finamente
  • 2 cucharadas de pimentón dulce (30 ml)
  • 2 cucharadas de extracto de tomate (30 ml)
  • 2 cápsulas de azafrán
  • 200 g de arroz bomba (o arroz de grano redondo)
  • 1 taza de puré de tomates (150 ml)
  • 1 litro de caldo de pollo caliente
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 24 langostinos crudos, con cabeza y pelados (dejar la cola)
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de pimentón dulce (15 ml)
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Prepara el Alioli: Procesa todos los ingredientes hasta obtener una emulsión suave y cremosa. Reserva en la nevera.
  2. Sofríe el Sofrito: En una sartén con aceite, sofríe la cebolla y el ajo. Añade el tomate, calamar, pimentón y puré de tomate. Cocina a fuego lento hasta obtener una consistencia de mermelada. Reserva.
  3. Dora el Pollo: En la paellera con aceite, dora el pollo por todos lados. Retira y reserva.
  4. Sofríe las Verduras: En la misma paellera, sofríe el puerro y la parte verde de la cebolleta.
  5. Incorpora el Sofrito y el Arroz: Añade el sofrito reservado, el pimentón, el azafrán y el extracto de tomate. Mezcla bien. Incorpora el arroz y rehoga unos minutos.
  6. Añade el Caldo y el Puré de Tomate: Vierte el caldo de pollo caliente y el puré de tomate. Remueve para distribuir los ingredientes.
  7. Cocina la Paella: Cocina a fuego medio durante 15 minutos, sin remover.
  8. Añade los Langostinos: Distribuye los langostinos por encima de la paella, junto con su jugo de cocción. Cocina 5 minutos más.
  9. Reposa y Sirve: Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Decora con gajos de lima y acompaña con el alioli.
  10. Prepara los Langostinos: Cocina los langostinos con mantequilla y pimentón hasta que estén rosados.