Ingredientes:

  • 8 Gambones o Langostinos frescos con piel
  • 400g de Calamares o Sepia cortados en anillas
  • 500g de Mejillones y Almejas limpios
  • 320g de Arroz Bomba D.O. Valencia
  • 1 Pimiento rojo picado finamente
  • 1 Pimiento verde picado finamente
  • 3 Tomates maduros rallados sin piel
  • 3 Dientes de ajo laminados
  • 1 cucharadita de Pimentón de la Vera dulce
  • 1 Litro de Fumet de pescado intenso
  • 0.1g de Hebras de azafrán tostadas
  • 30ml de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 5g de Sal marina

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una paellera de 34-40 cm. Sella los gambones durante 1 minuto por cada lado hasta que estén crocantes y retira. En el mismo aceite, saltea el calamar hasta que pierda su opacidad y reserva.
  2. En el aceite con esencia de marisco, añade los pimientos rojo y verde. Cocina a fuego medio hasta que ablanden. Incorpora el ajo laminado y, antes de que dore, añade el tomate rallado. Reduce el sofrito hasta que el agua del tomate se evapore y el aceite comience a separarse.
  3. Añade el pimentón de la Vera, remueve rápido para que no se queme e inmediatamente incorpora el arroz bomba. Sofreír el grano (nacarización) durante 2 minutos para sellar el almidón.
  4. Vierte el fumet de pescado hirviendo sobre el arroz. Añade las hebras de azafrán previamente machacadas en mortero. Distribuye el arroz uniformemente y no vuelvas a remover.
  5. Cocina a fuego fuerte durante los primeros 8 minutos. Reduce a fuego medio-bajo por otros 10 minutos. En los últimos 5 minutos de cocción, coloca los mejillones, almejas y los gambones reservados sobre la superficie.
  6. Para el socarrat, sube el fuego a alta intensidad los últimos 2 minutos hasta escuchar un chisporroteo rítmico. Apaga el fuego y deja reposar tapado con un paño limpio durante 5 minutos antes de servir.