Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, finamente picada (aprox. 1 taza / 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 2 cucharaditas / 6g)
  • 1 pimiento rojo, finamente picado (aprox. 1 taza / 150g)
  • 1 tomate maduro, rallado (aprox. 1 taza / 200g)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de sal (más al gusto)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1 libra (450g) de arroz bomba (arroz para paella)
  • 6 tazas (1.4 litros) de caldo de mariscos caliente (bajo en sodio preferiblemente)
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán (ligeramente tostadas y luego trituradas)
  • 1 libra (450g) de camarones grandes, pelados y desvenados
  • 1 libra (450g) de mejillones, limpiados y sin barbas
  • 1 libra (450g) de almejas, lavadas
  • 1/2 libra (225g) de calamares, limpios y cortados en aros
  • 1/4 taza (60ml) de vino blanco seco (opcional)
  • Perejil fresco, picado (para decorar)
  • Gajos de limón (para servir)

Instrucciones:

  1. Prepara el sofrito: Calienta el aceite de oliva en la paellera a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté blanda. Agrega el ajo y el pimiento; cocina hasta que estén fragantes. Incorpora el tomate rallado, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Cocina hasta que el sofrito esté espeso y concentrado, unos 15-20 minutos.
  2. Añade el arroz y el vino (opcional): Incorpora el arroz bomba y cocina durante uno o dos minutos, cubriendo cada grano con el sofrito. Desglasa la paellera con vino blanco (si lo usas) y deja que se evapore ligeramente.
  3. Infusiona el caldo: Vierte el caldo de mariscos caliente e incorpora el azafrán. Lleva a fuego lento.
  4. Coloca los mariscos: Coloca los camarones, los mejillones, las almejas y los calamares uniformemente sobre el arroz. Presiónalos suavemente en el caldo.
  5. Cocina sin remover: Reduce el fuego a bajo y cocina sin remover durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté casi cocido y el líquido se haya absorbido. Los mejillones y las almejas deben haberse abierto. Desecha los que permanezcan cerrados.
  6. Crea el socarrat (opcional): Si lo deseas, aumenta el fuego a medio-alto durante los últimos minutos para crear una capa crujiente de arroz (socarrat) en el fondo de la paellera. Escucha un crujido. ¡Ten cuidado de no quemar el arroz!
  7. Reposa y decora: Retira del fuego, cubre sin apretar con papel de aluminio o un paño de cocina limpio y deja reposar durante 5-10 minutos. Decora con perejil fresco y sirve con gajos de limón. ¡Disfruta de esta deliciosa paella de marisco!