Ingredientes:

  • 3 cucharadas de salsa de pescado (45 ml)
  • 3 cucharadas de salsa de tamarindo (45 ml)
  • 2 cucharadas de azúcar de palma o azúcar moreno (30 g)
  • 1 cucharada de vinagre de arroz (15 ml)
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (2 ml)
  • 225 g (8 oz) de fideos de arroz planos, medianos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 chalota, picada
  • 225 g (8 oz) de gambas peladas y desvenadas
  • 115 g (4 oz) de tofu firme, cortado en cubos
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1 taza de brotes de soja
  • 1/2 taza de cebollino chino, cortado en trozos de 2,5 cm
  • 1/4 taza de cacahuetes tostados, picados
  • 1 lima, cortada en cuartos
  • Cilantro fresco, picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Remojar los fideos de arroz en agua caliente hasta que estén tiernos pero firmes. Escurrir y reservar.
  2. En un bol pequeño, combinar la salsa de pescado, la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, el vinagre de arroz y el pimentón. Mezclar bien y reservar.
  3. Calentar el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el ajo y la chalota y saltear hasta que estén fragantes.
  4. Añadir las gambas y el tofu al wok y saltear hasta que las gambas estén rosadas y el tofu esté dorado.
  5. Empujar las gambas y el tofu a un lado del wok. Verter los huevos batidos en el lado vacío del wok y remover hasta que estén revueltos.
  6. Añadir los fideos de arroz escurridos y la salsa preparada al wok. Remover bien para combinar todos los ingredientes.
  7. Añadir los brotes de soja y el cebollino chino al wok. Remover hasta que estén ligeramente blandos.
  8. Servir inmediatamente, adornado con cacahuetes picados, cilantro fresco y cuartos de lima.