Ingredientes:
- 225g fideos de arroz anchos, secos
- Agua caliente, para remojar
- 60ml salsa de tamarindo
- 30ml salsa de pescado
- 30ml salsa de soya
- 30ml azúcar de palma, rallada (o azúcar morena)
- 15ml vinagre de arroz
- 1.25ml chile en polvo
- 30ml aceite vegetal
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 450g camarones medianos, pelados y desvenados
- 4 huevos grandes, ligeramente batidos
- 100g tofu firme, cortado en cubos pequeños
- 50g brotes de soja
- 50g cebolletas chinas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 30g maní tostado, picado grueso
- 60ml agua
- Rodajas de limón, para servir
Instrucciones:
- Remoja los fideos de arroz en agua caliente hasta que estén flexibles. Escurre bien.
- Mezcla todos los ingredientes de la salsa en una olla pequeña. Cocina a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente. Reserva.
- Calienta el aceite en un wok a fuego medio-alto. Agrega el ajo y sofríe hasta que esté fragante. Agrega los camarones y cocina hasta que estén rosados y cocidos.
- Empuja los camarones a un lado del wok. Agrega los huevos al otro lado y revuelve ligeramente.
- Agrega el tofu, los fideos escurridos y la salsa Pad Thai al wok. Mezcla para combinar, asegurándote de que los fideos estén cubiertos uniformemente. Agrega agua si la mezcla está demasiado seca.
- Agrega los brotes de soja y las cebolletas chinas. Mezcla brevemente hasta que se marchiten ligeramente.
- Sirve inmediatamente. Adorna con maní picado y rodajas de limón. ¡A disfrutar!