Ingredientes:
- Osobuco (ternera con hueso y tuétano): 4 piezas, de aproximadamente 250-300g cada una
- Sal: al gusto
- Pimienta negra recién molida: al gusto
- Harina de trigo (todo uso): 2 cucharadas (30g)
- Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas (45ml)
- Mantequilla sin sal: 200g
- Ajo: 4 dientes, picados finamente
- Hojas de laurel: 4 unidades
- Romero fresco: 2 ramitas
- Salvia fresca: 4 hojas
- Tomillo fresco: 4 ramitas
- Vino blanco seco: 1 litro
- Caldo de pollo: 1 litro (preferiblemente casero)
- Alubias blancas secas: 250 gramos, remojadas en agua fría durante al menos 4 horas
- Ajo: 1 diente, entero y aplastado (para las alubias)
- Hoja de laurel: 1 unidad (para las alubias)
- Sal: al gusto (para las alubias)
Instrucciones:
- Remojar las alubias (si no están remojadas). Cocer las alubias en agua con ajo y laurel hasta que estén tiernas. Sazonar al final de la cocción. Reservar.
- Salpimentar el osobuco y enharinar ligeramente.
- Calentar aceite y mantequilla en la olla. Dorar el osobuco por todos lados hasta que esté dorado. Retirar y reservar.
- En la misma olla, añadir más mantequilla si es necesario. Sofreír el ajo picado hasta que esté fragante.
- Verter el vino blanco y raspar el fondo de la olla para soltar los sabores adheridos. Reducir ligeramente.
- Volver a colocar el osobuco en la olla. Añadir el caldo de pollo, el laurel, el romero, la salvia y el tomillo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Revisar ocasionalmente y añadir más caldo si es necesario para que no se seque.
- Añadir las alubias cocidas al osobuco en los últimos 30 minutos de cocción para que se calienten y absorban los sabores del guiso.
- Retirar las hierbas aromáticas. Servir el osobuco caliente con las alubias y la salsa.