Ingredientes:

  • 500g fresas frescas, sin tallo y en cuartos
  • 50g azúcar granulada
  • 1 cucharada jugo de limón
  • 115g harina para pastel
  • 1/4 cucharadita sal
  • 6 huevos grandes, separados
  • 150g azúcar granulada, dividida por la mitad
  • 75ml aceite vegetal
  • 75ml leche entera
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita crémor tártaro
  • Colorante alimentario rojo en gel, opcional
  • 240ml crema para batir, bien fría
  • 30g azúcar glass
  • 1/2 cucharadita extracto de vainilla
  • Fresas frescas, para decorar

Instrucciones:

  1. Preparar el Puré de Fresa: Combinar las fresas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y espesen ligeramente. Hacer puré en una licuadora hasta obtener una consistencia suave. Colar a través de un colador de malla fina para eliminar las semillas. Reservar para que se enfríe.
  2. Precalentar el Horno y Preparar el Molde: Precalentar el horno a 160°C (325°F). No engrasar el molde de tubo.
  3. Combinar los Ingredientes Secos: En un tazón, batir juntos la harina para pastel y la sal.
  4. Preparar la Mezcla de Yemas: En un tazón aparte, batir juntos las yemas de huevo, la mitad del azúcar, el aceite, la leche, el extracto de vainilla y el puré de fresa enfriado. Agregar colorante alimentario rojo (si se usa) y mezclar hasta que esté uniformemente coloreado.
  5. Incorporar los Ingredientes Secos: Agregar gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de yemas, mezclando hasta que estén justo combinados. Tener cuidado de no mezclar demasiado.
  6. Batir las Claras de Huevo: En un tazón limpio y seco, batir las claras de huevo con el crémor tártaro usando una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Agregar gradualmente el azúcar restante y continuar batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
  7. Incorporar las Claras de Huevo a la Mezcla: Incorporar suavemente un tercio de las claras de huevo batidas a la mezcla de yemas para aligerarla. Luego, incorporar suavemente las claras de huevo restantes en dos adiciones, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla.
  8. Verter en el Molde y Hornear: Verter la masa en el molde de tubo sin engrasar. Alisar suavemente la parte superior. Hornear durante 35-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. El pastel debe recuperarse ligeramente al tacto.
  9. Enfriar Boca Abajo: Inmediatamente invertir el molde sobre una rejilla y dejar que el pastel se enfríe completamente boca abajo en el molde. Esto evita que el pastel se derrumbe.
  10. Liberar el Pastel: Una vez completamente enfriado, pasar un cuchillo delgado o espátula alrededor de los bordes del molde para aflojar el pastel. Retirar suavemente el pastel del molde.
  11. Preparar la Crema Batida (Opcional): En un tazón frío, batir la crema para batir, el azúcar glass y el extracto de vainilla hasta que se formen picos rígidos.
  12. Decorar y Servir: Cubrir el pastel con crema batida (si se usa) y decorar con fresas frescas. Cortar en rebanadas y servir. ¡Buen provecho!