Ingredientes:

  • 450 g de Ricota fresca (entera), bien escurrida
  • 1 Huevo grande (ligeramente batido)
  • 50 g de Queso Parmesano (rallado fino)
  • 80 - 100 g de Harina de trigo 0000 (todo uso)
  • 1/4 cucharadita de Nuez Moscada (recién rallada)
  • 1 cucharadita de Sal fina
  • Pimienta negra (recién molida) al gusto

Instrucciones:

  1. Escurrir la Ricota: Colocar la ricota en un colador o paño limpio. Presionar suavemente y dejar escurrir en el refrigerador por al menos 30 minutos para eliminar el exceso de humedad.
  2. Preparar la Mezcla Base: En un bol grande, combinar la ricota escurrida, el huevo batido, el queso parmesano, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezclar solo hasta que los ingredientes se integren.
  3. Integrar la Harina y Reposar: Agregar la cantidad inicial de harina (80g) y mezclar suavemente. Evitar amasar en exceso. La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa. Envolverla en film y refrigerar por 30 minutos para que se estabilice.
  4. Formar los Ñoquis: Espolvorear la superficie de trabajo con harina. Dividir la masa en porciones y estirar cada una en forma de cilindros de unos 2 cm de grosor.
  5. Cortar: Cortar los cilindros en trozos de aproximadamente 1.5 cm. (Opcional: Marcar cada ñoqui sobre un tenedor o tabla para ñoquis para que retengan mejor la salsa).
  6. Cocción: Poner a hervir abundante agua salada. Antes de cocinar la tanda completa, realizar una prueba con 2 o 3 ñoquis. Si se desarman, agregar una cucharada extra de harina a la masa restante.
  7. Hervir y Retirar: Introducir los ñoquis en el agua hirviendo en tandas pequeñas. Cuando floten, cocinar por 30 segundos más. Retirar inmediatamente con una espumadera y transferir directamente a la sartén con la salsa caliente.
  8. Servir: Mezclar suavemente con la salsa y servir de inmediato con un extra de queso Parmesano rallado.