Ingredientes:
- 500 gramos de Ricota fresca (entera), esencialmente drenada
- 60 gramos de Queso Parmesano rallado (fresco)
- 120 - 150 gramos de Harina de trigo (todo uso)
- 2 Yemas de huevo (grandes)
- 1 cucharadita de Sal fina (5 gramos)
- Pimienta blanca o negra (al gusto)
- 1/4 cucharadita de Nuez moscada recién rallada
- Agua y 1 cucharada sopera de Sal gruesa (para la cocción)
- 100 gramos de Mantequilla sin sal
- 10 - 12 Hojas de Salvia fresca
- Queso Parmesano extra para servir
Instrucciones:
- Drenar la Ricota: Colocar la ricota en un colador forrado con estopilla o gasa. Presionar suavemente y dejar escurrir en el refrigerador por al menos 30 minutos para eliminar todo el exceso de líquido (suero). Este paso es fundamental.
- Mezcla Base: En un bowl, combinar la ricota bien drenada, el Parmesano rallado, las dos yemas de huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar con una espátula solo hasta que se incorpore uniformemente.
- Incorporar la Harina: Agregar la harina de trigo (empezando por 120g) a la mezcla de ricota. Usar las manos o una espátula para incorporar suavemente hasta formar una masa blanda y ligeramente pegajosa. Evitar amasar o sobretrabajar la masa.
- Prueba de Dureza: Si la masa resulta demasiado pegajosa para manipular, añadir harina de a cucharadas, hasta que se pueda formar un cilindro sin que se adhiera completamente a la superficie.
- Cortar los Cilindros: Dividir la masa en 4 porciones iguales. En una superficie ligeramente enharinada, rodar cada porción hasta formar cilindros largos y delgados (aproximadamente 1.5 - 2 cm de diámetro).
- Cortar los Ñoquis: Usando un raspador o cuchillo, cortar los cilindros en piezas de aproximadamente 2 cm de largo.
- Rizar (Opcional): Si se desea, rodar cada ñoqui suavemente sobre los dientes de un tenedor o una tabla rizadora para crear estrías. Colocarlos sobre una bandeja ligeramente enharinada para reservar.
- Hervir el Agua: Llenar una olla grande con abundante agua. Salar generosamente con sal gruesa cuando el agua esté en ebullición (casi a mar).
- Cocinar: Agregar los ñoquis de ricota en tandas pequeñas para evitar que la temperatura del agua baje demasiado. Cocinar hasta que floten a la superficie.
- Retirar: Una vez que flotan (unos 2-3 minutos), cocinarlos por 30 segundos adicionales para asegurar la cocción interna. Retirarlos inmediatamente con una espumadera y escurrir.
- Preparar la Salsa: Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir las hojas de salvia. Cocinar hasta que la mantequilla se dore ligeramente y la salvia se ponga crujiente (Mantequilla 'noisette').
- Terminar el Plato: Agregar los ñoquis cocidos y drenados directamente a la sartén con la salsa. Mezclar suavemente para cubrir. Servir inmediatamente con queso Parmesano extra recién rallado.