Ingredientes:

  • 250 g de Mezcla de Harinas Sin Gluten (con goma xantana)
  • 30 g de Azúcar Glass (para la masa)
  • 115 g de Manteca de Cerdo (o Mantequilla sin sal fría), cortada en cubos
  • 1 Yema de Huevo grande
  • 15 ml de Zumo de Limón fresco
  • 5 ml de Ralladura de Limón o Naranja
  • 5 g de Anís en grano (o 1 cucharadita de licor de anís)
  • 180 g de Azúcar Glass (para el acabado final)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 170°C (340°F). Preparar las bandejas con papel de hornear. Si usa anís en grano, tostar ligeramente y machacar.
  2. Batir la manteca (o mantequilla) con el azúcar glass destinado a la masa hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa.
  3. Añadir la yema, el zumo y la ralladura de limón. Batir hasta integrar bien. Si usa licor de anís, añadirlo ahora.
  4. Tamizar la mezcla de harina sin gluten sobre la mezcla húmeda. Incorporar a velocidad baja o con espátula hasta que se forme una masa apenas homogénea. Evitar amasar en exceso.
  5. Envolver la masa en film transparente, aplanar ligeramente y refrigerar por al menos 1 hora.
  6. Dividir la masa. Sobre una superficie ligeramente enharinada con harina SG, estirar cada porción a un grosor de unos 4-5 mm. Cortar las galletas de unos 5-6 cm de diámetro.
  7. Colocar las galletas en las bandejas preparadas. Hornear durante 12 a 15 minutos. Deben permanecer pálidas, solo ligeramente doradas en los bordes. Enfriar completamente en una rejilla.
  8. Una vez que las galletas estén totalmente frías, pasar cada una generosamente por el azúcar glass, asegurándose de que queden bien cubiertas. Repetir el proceso si se desea un acabado más grueso y nevado.