Ingredientes:

  • 8 muslitos de pollo (aproximadamente 1 kg)
  • 1 cebolla mediana (150g), picada finamente
  • 1 pimiento verde italiano (100g), picado finamente
  • 1 pimiento rojo (100g), picado finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 tomates maduros medianos (200g), rallados o picados finamente
  • 2 patatas medianas (300g), peladas y cortadas en rodajas gruesas
  • 1 zanahoria mediana (100g), pelada y cortada en rodajas
  • 50 ml aceite de oliva virgen extra
  • 25 ml vino blanco seco (opcional)
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita pimentón picante (opcional)
  • 1 cucharadita orégano seco
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 100 ml caldo de pollo o agua (opcional)
  • Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Secar los muslitos de pollo. En un bol, mezclar con aceite de oliva, pimentón dulce, pimentón picante (si se usa), orégano, sal y pimienta. Masajear bien.
  3. En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, los pimientos y el ajo. Sofreír hasta que estén blandos.
  4. Incorporar el tomate rallado o picado al sofrito. Cocinar hasta que se haya evaporado el exceso de líquido.
  5. En la fuente para horno, extender el sofrito de verduras. Colocar las rodajas de patata y zanahoria sobre el sofrito.
  6. Distribuir los muslitos de pollo sobre las verduras.
  7. Verter el vino blanco (si se usa) y el caldo de pollo (o agua) sobre el plato. Hornear durante 45 minutos, o hasta que los muslitos estén dorados y cocidos.
  8. Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.